Le Ropfküche (brioche alsacienne). Mais revenons à notre brioche du jour recouverte d'un mélange légèrement caramélisé aux noix : le ropfküche. Ropfkueche (brioche Alsacienne). "Ropfe" vient de plumer et "kueche" veut dire gâteau en Alsacien, le tout donne une délicieuse brioche appelée Ropfkueche… Si le Ropfkueche a une renommée plutôt confidentielle, c'est qu'il n'existe curieusement qu'à Rosheim et nulle part ailleurs. Si vous voulez goûter à cette exquise brioche surmontée d'un mélange légèrement caramélisé aux noix, il vous faudra donc vous rendre dans une pâtisserie de la région.

Une brioche alsacienne ultra-gourmande (et ultra addictive). Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème - je vais vous cuisiner. En Alsace, on adore les pâtes levées et certaines de nos brioches ont même acquis une renommée internationale ! You can cook Le Ropfküche (brioche alsacienne) using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Le Ropfküche (brioche alsacienne)

Prepare of Pour la pâte à brioche:.
You need 500 g of farine T45.
Prepare 80 g of sucre.
You need 5 g of sel.
It's 2 of oeufs.
You need 125 ml of lait (+1 à 2 cuill.à soupe).
Prepare 20 g of levure fraîche du boulanger.
Prepare 100 g of beurre doux mou.
It's of Pour la garniture:.
It's 100 g of crème fraîche épaisse.
Prepare 100 g of sucre en poudre.
You need 1 of à 2 cuill à café de cannelle (selon les goûts).
Prepare 50 g of cerneaux de noix mixés.
Prepare 50 g of cerneaux de noix concassés.

Faire macérer les raisins dans le rhum ou le kirsch. On doit obtenir une pâte un peu molle : le levain. Le laisser lever dans un endroit tiède. Pétrir la farine, les œufs, le reste du lait.

Le Ropfküche (brioche alsacienne) instructions

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger. Ajoutez les œufs, le lait et la levure émiettée..
Commencez à pétrir avec le crochet, à vitesse lente pour amalgamer la pâte. La pâte peut être un peu sèche. Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, voire 2 (il m’en a fallu 1,5). Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 8 min..
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse lente pour commencer, afin de bien incorporer le beurre. Il faut corner de temps en temps, c’est-à-dire ramener la pâte des bords et du fond vers le centre pour pétrir de façon homogène. Une fois le beurre incorporé, pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne..
Placez la pâte dans un saladier, préalablement fariné ou huilé. Filmez le saladier et percez le film de petits trous. Faites lever la pâte pendant 1h30 environ, à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint (préalablement préchauffé à 30°C) avec un bol d’eau chaude placé sur la sole..
La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez faire cette étape la veille, comme moi, et laisser lever une nuit au réfrigérateur..
Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la en la frappant du poing. Pesez-la et prélevez-en les ¾. Gardez le reste pour faire la petite brioche. Beurrez et farinez les moules. Placez le gros pâton dans le moule rond et le petit dans le moule calisson (ou tout autre moule adapté à la taille du pâton, c’est-à-dire pas trop grand) et étalez-le en laissant une marge de 1 cm. Posez un film alimentaire sur les pâtes et laissez lever à nouveau pendant 30 min..
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mais, si comme moi, vous devez casser les noix, faites-le à l’avance (ça prend du temps !). Réduisez en poudre, à la moulinette, 50 g de cerneaux de noix. Concassez grossièrement au pilon 50 g de cerneaux de noix. Mélangez la crème fraîche et le sucre. Ajoutez la cannelle et mélangez. Ajoutez enfin la poudre de noix et les cerneaux concassés. Mélangez. Réservez au réfrigérateur..
Lorsque la pâte a levé, pincez la pâte entre les doigts, de façon à créer des pics et des cavités, mais en laissant une marge de 2 à 3 cm tout autour..
Etalez la garniture au centre de la pâte. Pas trop près du bord, car la garniture va s’étaler à la cuisson. Filmez les moules et laissez lever encore 30 min..
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante. Enfournez la grosse brioche pour 40 min et la petite pour 30 min (+/- 5 min selon les fours). La garniture doit être sèche. Si elle brunit trop en cours de cuisson, couvrez la brioche de papier aluminium. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille..

Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème - je vais vous cuisiner. Le gâteau Streusel alsacien ( brioche moelleuse recouverte de pâte à Streusel). Je continue sur ma lancée des spécialités Alsaciennes, après les bredele aux amandes , je vous propose le gâteau streusel Alsacien. Ropfkueche aux Quetsches Brioche de Rosheim Alsace -ATELIER DE BRIGITTE- Avez-vous réussi à lire le nom sans hésitation ? La période des biscuits de Noël et belle et bien la aujourd'hui je vous propose le Stollen l'indémodable brioche Alsacienne appelée aussi Christstollen, une brioche allemande aux fruits secs et souvent fourrée au massepain qu'on appelle Marzipanstollen.