Brioche feuilletée. The brioche feuilletée comes from Maison Nico, a French cafe and market opening this fall in San Francisco in the former space of Michelin-starred French restaurant Nico. For brioche feuilletée (or flaky brioche), the brioche dough is treated like puff pastry, with layers of butter incorporated by repeated turning and rolling. Coarse sugar crystals add a sweet crunchiness.

Thanks for the tip about rolling them.:^) breadsong. Log in or register to post comments; d_a_kelly. For the detailed recipe I refer you to Jeffrey Hamelman's excellent book, "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes". You can have Brioche feuilletée using 11 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Brioche feuilletée

Prepare of Pour la pâte à brioche :.
Prepare 510 g of farine T45.
It's 1 c of à c de sel.
It's 40 g of sucre.
It's 15 cl of lait.
You need 3 of oeufs.
You need 50 g of beurre à température ambiante.
You need of Tourage :.
Prepare 300 g of beurre.
You need of Garniture :.
Prepare 100 g of sucre en grain.

I will focus below on my adaptions, and make some suggestions based on my experience of making it. My main changes were to simplify the method somewhat, and I also changed the hazelnut filling. Brioche Feuilletee is much like a hybrid of a croissant and brioche. Within each yeasted layer is a soft and buttery dough that slightly caramelizes throughout the bake.

Brioche feuilletée step by step

Versez dans le bol du robot le sel, le sucre, la farine, le lait, les oeufs et la levure émiettée. Pétrir 5mn jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Ajoutez alors les 50g de beurre en dés. Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et que celle-ci soit lisse et homogène. Filmez la pâte et laisser pousser pour 1 à 2 h..
Lorsque la pâte a bien gonflé, la poser sur le plan de travail et la dégazer à la main puis lui donner la forme d'une boule. Filmez et mettez au réfrigérateur..
Pendant ce temps, sortez 300g de beurre du réfrigérateur. Coupez votre beurre en 5 morceaux, posez les 6 morceaux sur du papier sulfurisé que vous aurez taillé suffisamment grand pour le replier. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre jusqu'à obtenir un rectangle de 20 x 25 cm. Remettez au frais jusqu'à ce que le beurre et la pâte soient à la même température..
Récupérez le pâton et étalez-le en un rectangle de 45x 25. Posez votre beurre au centre et rabattez les 2 extrémités de sorte à ce que le beurre soit recouvert de pâte..
Tournez le pâton pour avoir la soudure face à vous (photo ci-dessus). Etalez ensuite sur une longueur de 60 à 70 cm. Rabattez ensuite le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur. Tournez le pâton ) 90° afin d'avoir le pliage côté gauche. Filmez et réservez au frais pour 30 minutes. Vous venez d'effectuer le 1er tour. Il faudra en faire 2 autres en veillant à les réfrigérer 30mn entre chaque tour..
Après les 30mn de réfrigération du 3ème tour, étalez la pâte en un rectangle de 35 x 45cm. Parsemez de sucre en grain sur toute la surface sauf sur 3 cm en bas du rectangle. Humidifiez les 3 cm à l'aide d'un pinceau et roulez la pâte pour former un boudin. Appuyez bien sur la soudure où vous avez humidifé. Si la pâte est trop molle, placez-la au congélateur pour environ 20mn, si non, coupez des tronçons de 4.5 cm d'épaisseur que vous disposerez dans les moules..
Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Enfournez à four chaud 180° et cuire entre 30 et 40 mn..

Creating layer after layer of thin, buttery, moist, and slightly sweet inner brioche bread with crunchy bits of caramelized chocolate spread and crispy outer edges. 🥐 Have you met Brioche Feuilletée? This special pastry is a hybrid of a Croissant & a Brioche. ⠀ Our dear Brioche Feuilletée is a leavened puff pastry that is made with brioche dough. What you'll get is a buttery, soft, and crusty texture with every bite. Made with Japan Flour, Fine Salt, Sugar, Fresh Yeast, Quality Soft Butter, Fresh Milk For a slightly sweeter brioche feuilletée, all sugar syrup can be used; all egg whites can be used for a less-sweet brioche feuilletée. Recette complète et détaillée : http://www.tianguyen.com/brioche-feuilletee/ Brioche feuilletée is basically an enriched bread made almost the same way as danish or croissants.