Levain. Send decadent cookie gifts now or visit one of our NYC bakeries! Levain, or levain starter, is a leavening agent made from a mixture of flour and water and used to bake bread. The flour and water mixture takes on the wild yeasts in the air, and ferments. (You can also add commercial yeast to create a "prefermented" levain.
The levain should have doubled in volume.
The texture will be somewhat light, with many tiny bubbles throughout.
Levain is a leavening agent or bread starter, also known as a chef, which is frequently used in place of yeast to rise dough.
You can cook Levain using 3 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Levain
- You need 240 g of d' eau minérale.
- It's 240 g of Farine de seigle Bio.
- You need 5 g of miel Bio.
It may also be called sourdough, leavening, or wild yeast. Levain is the French term for a mixture of flour and water that has been colonized by yeasts and bacteria. Over time, these organisms consume the natural sugars found in the flour, and the mixture must be fed periodically to prevent the organisms from exhausting its sugar supply. The mature levain will have doubled in size and be domed on top, or just beginning to sink in the middle.
Levain instructions
- Jour 1 : (je le faisais le soir vers 19 h) Dans un bol en verre, mélanger ensemble 20g de farine de seigle avec 20g d'eau et 5g de miel pour accélérer le processus de fermentation. Bien mélanger et couvrir sans fermer hermétiquement dans un bocal, ou couvrir avec un torchon humide..
- Jour 2 : Le levain n'aura pas bougé, ajouter 40g de farine de seigle et 40g d'eau. Bien mélanger et couvrir sans fermer hermétiquement dans un bocal, ou couvrir avec un torchon humide..
- Jour 3 : (Changer le contenant de réserve pour un plus grand) On ajoute a ce mélange 80g d'eau et 80g de farine de seigle. Bien mélanger et couvrir sans fermer hermétiquement dans un bocal, ou couvrir avec un torchon humide. Et on laisse encore reposer 24h..
- Jour 4 : On va ajouter 100 g de farine de seigle et 100 g d'eau, on mélange bien et on met dans un bocal à couvert mais non fermé hermétiquement. Pour ma part j'utilise un bocal et je pose le couvercle en laissant une petite ouverture afin de laisser passer l'air et ainsi créer la formation des bactéries. Ce soir là, mettre un élastique autour du bocal au niveau du levain, cela vous permettra de voir si le levain aura poussé..
- Jour 5 Vérifier le levain, si il a bien doublé de volume et qu'il est bien bulleux à la surface, comme sur ma photo, c'est que vous pouvez l'utiliser dans une pâte à pain. (Ici il allait déborder) Pour ma part ce n'était pas encore le cas, j'ai donc pesé mon levain, j'en ai prélevé la moitié, car on est vite envahi.... (je me suis retrouvée avec 5 pots de levain à un moment...), j'ai fais des pancakes au levain avec ce que j'ai retiré. (Mes recettes au levain dans mon blog libellé LEVAIN).
- Donc après avoir retiré la moitié du poids de mon levain, j'ai ajouté en tant pour tant farine et eau. Un conseil donné par Laveronette qui m'a donné cette astuce sur Instagram®. Merci à elle EX : mon levain pèse 200g après retrait de la moitié, je vais ajouter 200g d'eau et 200g de farine T110. Il pèsera alors 500g..
- Le verser alors dans un bocal propre, si possible chaud (je le rempli toujours d'eau chaude avant de le vider et d'y mettre mon levain). Et le laisser pousser en le surveillant bien au bout de 3h après l'avoir nourri. A chaque utilisation dans une pâte à pain, nourrir le levain de cette manière : Poids du levant restant en farine T110 et même poids en eau..
- Il suffira ensuite de le garder au frais pendant une semaine sans le nourrir, pour une utilisation hebdomadaire comme moi, ou sur le plan de travail pour une utilisation quotidienne..
- CONSEILS : Avant chaque utilisation penser a nourrir le levain, environ 3 à 4h avant. Utiliser le levain qu'une fois qu'il est à maturation, c'est-à-dire quand il a doublé et qu'il est bien bulleux, et que des bulles éclatent en surface..
- Conserver le levain dans un bocal en verre chaud, et dans un endroit chaud à l'abri de la lumière, des courants d'air. (je le mets dans ma salle de bain, porte fermée, sur le radiateur pas trop chaud) Nourrir le levain avec de l'eau minérale (j'utilise la Cristalline®, et de la farine T110 bio).
- Oujours utiliser des ingrédients BIO Et enfin, s'organiser : oui c’était mon principal problème en fait, il faut être à la maison quand on veut nourrir un levain pour ensuite faire du pain, car la préparation du pain demande aussi une surveillance et plusieurs étapes à réaliser....
Some people say "levain" is simply the French term for starter. Some say that "sourdough starter" is specific to the starters created on the West Coast of the United States. Some use "starter" for the part of the mixture that you keep, and "levain" for the part that you mix up to use in your dough, but others use "storage. Alluring rings, necklaces, and timepieces uniquely flavored with the sweetest diamonds, gems and gold. Witness Le Vian's most exquisite jewelry collection.