Brioche pure beurre au levain naturel. Maintenant que le levain est en forme, et après avoir réalisé le pain au levain, les gaufres, les crêpes, le kouglof, il me fallait réaliser la recette de base de la boulangerie : la brioche au levain. La brioche extra moelleuse et celle du boulanger ont un énorme succès et vous m'avez demandé comment les faire avec du levain, donc aujourd'hui je m'attelle à vous répondre avec cette. Brioche pure beurre au levain naturel.

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans l'ordre indiqué par votre MAP puis lancez le programme pâte (la pincée de sel ne doit pas être en contact avec la levure). Quand une boule se forme, incorporez le beurre en morceaux et laissez poursuivre le progra… Brioche au levain liquide naturel. Première recette de brioche avec mon levain naturel ; depuis que j'ai attaqué l'expérience, je ne peux m'empêcher d'essayer des recettes ! You can have Brioche pure beurre au levain naturel using 8 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Brioche pure beurre au levain naturel

Prepare 500 g of farine T55 ou T65.
You need 120 g of sucre roux.
Prepare 4 of oeufs.
It's 15 of gr de sel.
Prepare 125 g of beurre de ferme mou.
Prepare 200 of gr de levain.
It's 12,5 cl of d’eau.
You need 1 of jaune d'oeuf pour dorer la brioche.

Je suis vraiment séduite par… La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure (ou levain dans notre cas présent). Que ce soit la brioche tressée, Parisienne, Nanterre, brioche Mousseline et autre variante, le principe de la brioche au beurre reste le même. Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur. En pleine période de confinement, on a largement le temps de réaliser des viennoiseries au levain naturel.

Brioche pure beurre au levain naturel instructions

La veille réveillé votre levain : Levain + moitié eau/moitié farine pour en obtenir 210gr de levain..
Mélangez dans le bol du robot pétrisseur 200g de levain avec la farine et les quatre œufs. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle... Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer. Pétrir.
Diluer le sucre et le sel dans l'eau et ajouter à la pâte..
Pétrir 10 min avec la feuille du robot ou vos mains....
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 10 min.
Faire lever la pâte dans un endroit sec et chaud couverte d'un torchon durant 8h. Le mieux est de la faire en soirée et de la laisser lever toute la nuit. Elle va doubler de volume..
Sur un plan de travail fariné, repliez et boulez la pâte..
Mettre dans un moule à cake par exemple en lui donnant la forme voulut et laisser lever encore 3h..
À l'aide d'un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu..
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 50 minutes.
La faire refroidir et régalez vous avec une bonne confiture par exemple !.

La pousse est peut-être longue et il faut savoir faire preuve de patience, mais au final, on est largement récompensé ! La brioche est cuite au four à feu de bois. Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu'on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Inutile de préciser qu'une brioche fabriquée ainsi au levain en fermentation longue à T° ambiante développe des arômes inégalés !