Fraisier façon Yann Couvreur. Voici ma recette maison du fraisier façon Yann Couvreur, avec beaucoup de fraises, un biscuit génoise et une chantilly chocolat blanc-vanille ! Yann Couvreur ajoute quelques fraises des bois pour la déco, comme je n'en ai pas trouvé en cette saison, j'ai mis quelques pistaches ! Le fraisier de Yann Couvreur, une génoise, une crème mousseline, une garniture généreuse en fraises.

Le fraisier, mais j'ai voulu changer un peu de look :) Alors j'ai opté pour celui de Yann. Nous dégustons attentivement en poésie et en photos l'un des fraisiers les plus célèbres de Paris, le Fraisier de Yann Couvreur! Bon sang, c'est tellement dur de faire son choix Parmi ces gâteaux de Yann Couvreur que l'on voit! You can have Fraisier façon Yann Couvreur using 16 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Fraisier façon Yann Couvreur

It's of Génoise :.
You need 3 of oeufs.
You need 116 g of sucre en poudre.
It's 116 g of farine.
Prepare of Chantilly mascarpone :.
It's 500 g of mascarpone.
It's 300 g of crème liquide 35%MG.
You need 100 g of sucre glace.
Prepare 2 g of poudre de vanille.
Prepare of compoté de fraise :.
You need 200 g of fraises.
Prepare 20 g of d'eau.
It's 100 g of sucre en poudre.
You need 1 of sachet de gélifiant confiture.
Prepare of Décoration :.
It's 700 g of fraises.

Entre un chef pâtissier et ses pâtisseries, C'est une aventure humaine. A gauche, un fraisier industriel. à droite, mon mini fraisier du CAP ! Alors, quand j'ai découvert celui du pâtissier Yann Couvreur, je me suis dit « ah ben en voilà un fraisier remis au goût du jour ! ». Au final, les recettes de bases sont les mêmes qu'au CAP (génoise, mousseline), c'est juste le montage.

Fraisier façon Yann Couvreur instructions

Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
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Déposez votre premier disque de génoise..
Puis votre compoté de fraise..
Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
Mettre votre dernier disque de génoise..
Réservez au frais minimum 4h..
Disposez dans un plat et décerclez pour servir..

Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette merveille de fraisier signé Yann Alors, suivez scrupuleusement la recette de M. Yann Couvreur 🙂 Vous trouverez ensuite une vidéo Youtube relatant les étapes de la recette de la. Yann Couvreur Pâtisserie utilise des cookies pour vous offrir le meilleur service. En continuant, vous acceptez de recevoir les cookies sur le site. Cette recette est vraiment très bonne, et en plus pas difficile et pas longue à réaliser (elle était parfaite à faire pendant les vacances avec.